Min Whisky Ost

Injecerade en prästost i mitten av mars och har vänt och vridit på den i över tre månader. Nu öppnades den igår till midsommar lunchen och avnjöts med hårt tunnbröd och det smakade väldigt bra ihop med sill, färskpotatis, räkor och annat. Den var mildare än vad jag trodde och med en ganska rund och fin Whisky tendens. Jättegod blev den i alla fall!

20130622-100742.jpg

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Märtas i Lysekil

Idag var vi med hela ledningsgruppen på företaget jag jobbar på ute och åkte båt. Vi startade från Marstrand och åkte uppåt mot Lysekil. Vi stannade 3 ggr på vägen upp, vi vittjade kräftburar (fick inget) och stannade till på några ställen och åt ölkorv och drack några kalla pilsner, en helt strålande dag då vädret var helt kanon.

Väl framme i Lysekil så checkade vi in på hotellet och gick sen till Märtas mat & catering för kvällens matintag.
Vi var det enda sällskapet och vi välkommades av ägaren Johanna Halleröd.
Trerätters menyn bestod av:

Förrätt:
Ugnsrostad sparris med rostad mandel och feta ost, citronsås och surdegsflarn

Huvudrätt:
Halstrad torskrygg med prästostpure, rödvinssky, rostad ostronskivling, ostflarn och en matsked pepparrotscreme

Dessert 1:
Crepes suzette med vaniljgrädde, apelsinfileer, bär och apelsinsmörsås

Dessert 2:
Äggtoddyparafait, liten savaräng toppad med frukt samt en havtornsshot

Förrätten var riktigt bra, sparrisen vär perfekt rostad och gifte sig riktigt bra med feta osten, citronsåsen och surdegsflarnet.

Torskrygg som är något av det godaste jag vet var bra, kanske lite väl tillagad, men smakade bra och fräscht. Märtas hade den goda smaken att inte servera någon potatis variant vilket jag tycker är bra när man äter lite senare på kvällen, även att servera fisk är att föredra istället för kött såpass sent, så det kompenserar den lite överhalstrade torskryggen. Prästostpuren, rödvinsskyn, svampen och pepparrotscremen var perfekt!

Vi fick välja mellan 2 olika deserter och jag valde Crepes Suzette – Hysteriskt gott!

Sammanfattning:

Märtas i Lysekil kommer jag att besöka fler gånger. Jag kan tänka mig att denna restaurang är välbesökt under högsäsongen så bordsbokning i god tid är troligtvis att rekommendera.

Betyg: 4,5 av 5
Märtas mat & catering

20130614-123648.jpg

20130614-123704.jpg

20130614-123717.jpg

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Potatis och annat

Nu är potatisen sådd (eller heter det planterad?) och persilja, morötter och sallad. Det är de produkter vi använder mest. Hade jag haft mer odlingsutrymme så hade det blivit lök och lite kryddor med, får nog ordna det på något sätt.. Gott väder och en kall på altanen nu.. Svensk vår och försommar när den är som absolut bäst!

20130511-171420.jpg

20130511-171431.jpg

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Nu jävlar (sorry)

.. Är det snart sommar och då är det landet som gäller och jag flyttar vi ut köket. I år går jag ”all in” och skippar spisen så långt det går och har skaffat kastruller och stekpannor som jag kan köra på grillarna… En fantastisk årstid är på gång!

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Ost till midsommar

En Whisky injecerad präst till midsommar. Kräver vändning lite då och då.. Får se hur detta blir

20130315-191801.jpg

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Hemmalagat vs halv/helfabrikat

Bara ordet halv/helfabrikat som något man ska stoppa i munnen får mig att rysa. Sällan är de ggr jag tycker något är speciellt intressant att läsa i Aftonbladet men nedan krönika om hemlagat mot färdigmat ställt i kostnader var intressant och väl värd att läsa. Jag kommenterar nedan..
——

Läs Annika Creutzers krönika

Nu kommer den ena matskandalen efter den andra.
Frågan är om vi kan vänta oss någon ändring eller om den globala matindustrin har oss i ett järngrepp.
Och kanske har vi oss själva att skylla. Vi vill helt enkelt ha för billig mat.

Annika Creutzer:
Det är intressant att följa matpriserna under åren. För en vanlig familj har maten blivit en allt mindre del av utgifterna.
Jag har grävt i statistiska centralbyråns årsböcker och det är mycket som har hänt på 100 år. 1914 använde en vanlig familj halva inkomsten till mat. Av en intjänad hundralapp gick 50 kronor till mat. Den andra stora utgiften var boendet och sedan fanns det inte så mycket pengar över.
Det här var ju långt före semestrar, fritidsintressen, familjebil och modeindustrin. Det var ungefär 10 år innan radion kom in i familjen och närmare 45 år före TV:n.

I dag använder en motsvarande familj bara 12 kronor på varje hundralapp till mat. Alltså riktig mat som vi behöver. Vi lägger ner mer pengar på inköp i mataffärer men det är också en hel del vad vi kan kalla nöjeskonsumtion.
För hundra år sedan fanns ingen livmedelsindustri att tala om. Vi köpte enkla basvaror som vi tillredde. Tyvärr var det även då problem med kvaliteten. Det var svårt för den som bodde i staden att få färsk mjölk som inte var fylld av bakterier. Det gjorde att stockholmarna bara drack i snitt en halvliter var om året. Men så kom krav på pastörisering och mjölken blev en storsäljaren.

Maten har blivit allt säkrare och mer kontrollerad rent hälsomässigt. Vi behöver inte, och har därför glömt bort, gammal kunskap om hur vi luktar och smakar på mat för att se om den är frisk. Istället litar vi blint på datummärkningen och slänger allt mer ätbar mat.
Vi vill också slippa de långa matlagningsprocesserna och är beredda att betala för det färdiglagade.
Och det är nu vi borde ställa oss fler frågor. Hur kan till exempel ett kilo färdiga köttbullar kosta hälften av vad ett kilo köttfärs kostar. Visst ska bullarna innehålla lite annat och hanteringen av den färska färsen kräver mer, men är det en rimlig prisskillnad? Det kanske är dags att fundera på om det verkligen är så svårt att rulla köttbullar själv och om det inte är tryggare om du själv har blandat ingredienserna?

I takt med att vi äter allt mer färdiglagad mat har vi också blivit allt fetare. I det färdiglagade finns ofta smakförstärkare som salt och socker i större mängder än vi behöver.
Vi behöver egentligen inga fler matlagningsprogram som lär oss lyxa till det. Istället behövs roliga och inspirerande program som lär oss grunderna till hur vi lagar enkel, billig och god mat av bra basvaror, hur vi tar tillvara rester och hur vi luktar, smakar och känner på mat.
För räkna med att det kommer fler skandaler, fler globala producenter som slussar runt mat som vi inte vet var den kommer ifrån. Det ligger alldeles för mycket pengar i matindustrin för att även rent brottslig verksamhet ska finnas med på ett hörn.

Det enda du kan göra är att själv bestämma dig för vad det är du vill stoppa i dig. Och ibland vara beredd att det kan kosta lite mer
——

En bra och tänkvärd krönika. Är det verkligen dyrare att laga sin egen mat på köpta råvaror mot att köpa halv/helfabrikat i längden? Har får mig att jag läste en undersökning där ngn gjorde just detta och mätte kostnad mot kostnad och nog var det billigare med egen lagad mat alltid rent generellt. Sen finns det tack vare prispress färdigmat som bli billigare men på bekostnad av mycket annat kanske?

Exemplet med köttbullar är ju intressant. 700 g Felix klassiska köttbullar (frysta) kostar runt 50 kr, det blir runt 75 kr/kg (inga exakta priser men bara kring jämförelsen). Ett kg blandfärs 50/50 kostar 60 kr kanske? En lök 1 kr? Kryddorna till smeten på sin höjd 2 kr, 1 ägg 2 kr (eko 3 kr), en skvätt grädde 5 kr, lite ströbröd 2 kr, en sked dijon 3 kr, smör att steka i 5 kr och summan för detta blir 80 kr + arbetstid och en jä_la massa mer köttbullar än i Felix påsen..

Alla är olika och alla gör på sitt sätt gällande mat men nog handlar det väldigt mycket om tid?!

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Basilika bräserad fläskfile

Krydda 3 fina fläskfileer med salt och svartpeppar från morteln, stek i smör runt om i het panna, lägg i tomater, hackad rödlök, tunt skivad vitlök och hackad basilika och fräs i två minuter. Häll på grädde, bräsera under lock i 20-30 minuter, ta upp köttet och låt vila, mixa såsen och red. Servera med ris och ett gott rött vin.

20130227-124824.jpg

20130227-124839.jpg

20130227-124850.jpg

20130227-124857.jpg

20130227-124905.jpg

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Restaurang Meet

Strax innan jul så besökte jag och arbetskollegor Restaurang Meet i Göeborg, fyndigt namn på en utpräglad kött restaurang. Jag körde förrätt och efterrätt:

Klassisk carpaccio med dijon och honungsmarinerade
minioliver, olivolja, rostade pinjenötter, solkyssta
körsbärstomater samt ruccola och parmesan

Då jag är en stor fantast av just carpaccio så tar jag alltid det som förrätt där möjlighet ges. På Meet var den helt ok, saknade lite balsamvinäger och den marinerade oxfilen var lite för tjockskuren för min smak, men ”over all” en helt ok carpaccio (men solkyssta körsbärstomater?!)

Huvudrätt
Grillad svensk oxfilé med potatisgratäng smaksatt med vitlök och en liten sallad samt pepparsås

Mycket bra kött, perfekt tillagat. Hoppade gratängen och körde mer sallad så jag fick ut maximalt med smaker från kött och pepparsås.

Sammanfattning:
Bra råvaror
Kunnig och serviceminded personal
Extremt bra ordning och väldigt fräscht

Den något för tjocka oxfilen i carpaccion drog ner 0,5, annars hade det blivit full pott!

4,5/5

http://www.restaurangmeet.se/

20130129-085244.jpg

20130129-085254.jpg

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Hemmagjord senap till jul

Sent omsider så förmedlar jag nedan recept på den senap som jag alltid gör till jul. Den är söt, stark och väldigt god till både julskinka och prinskorv. Dock kan jag aldrig använda den annat än på jul då den förmedlar julstämning..

Min julsenap (4 ganska stora burkar så man kan ge bort också)

2 burk Colemans senapspulver
8-10 msk brun farin eller råsocker
1 dl vetemjöl
8-10 msk socker
2 dl kokande vatten
4 msk vitvinsvinäger
Grädde efter behov (ca 8-10 dl)
Skorpsmulor efter behov
Häll i senapspulvret i en bunke
Blanda i mjöl, blanda väl
Häll i 1 dl kokande vatten
Häll i vinägern
Häll i sockret (båda sorterna)
Rör om ordentligt
Häll i grädde och skorpsmulor efter behov
Ställ in i kylskåp – Blir senapen för hård, späd med mer grädde

20130127-130903.jpg

20130127-130915.jpg

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

En häftig vändning i livet!

Efter snart 24 år på hos samma arbetsgivare så har jag nu sagt upp mig för att börja på ett annat företag. Jag har alltid arbetat med dagligvaror och livsmedel inom partihandeln, nu flyttar jag till början av den röda tråden inom livsmedel, dvs i tillverkningsledet. Då det handlar färskvaror så ska detta bli otroligt spännande och väldigt givande!

Så 2013 ser jag verkligen fram emot, det kommer att bli tufft men väldigt utmanande och roligt!

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar